Gastronomie en Champagne-Ardenne

Gastronomie champenoise

Mets, vins et restaurants de Champagne-Ardenne

Escapade gourmande en Champagne

Le nom même de la région évoque son plus grand ambassadeur : le Champagne ! Mais au-delà du vin le plus connu au monde, la Champagne-Ardenne abrite nombre de gourmandises connues ou méconnues, à tord évidemment !…

Bouteilles de Champagne stockées et marquées pour le remuage ancestral
Bouteilles de Champagne stockées et marquées pour le remuage

Les viticulteurs champenois ont profité d’un terroir unique pour produire des vins singuliers comme le Rosé des Riceys, dont l’AOC trouve son origine dans le village éponyme, le Côteau Champenois, en rouge, en rosé ou en blanc, qui s’avère exceptionnel avec les plats « difficiles » à accorder, les marnais Bouzy et Ambonnais, ou encore le Vin de Coiffy, produit de Haute-Marne méconnu et pourtant méritoire, dont l’origine remonte au Xème siècle et qui revint au jour au début des années 1980 !

Les vins ne sauraient aller sans fromage, et la région n’est pas en reste : le Langres, le plus connu d’entre eux, forge son caractère à partir de lait entier ; le Chaource est apprécié autant cuisiné que sur un plateau de fromage ; le Rocroi, singulier par sa légèreté, surprendra le palais ; d’autres plus méconnus car plus locaux, comme le Champs-sur-Barse, apportent une touche d’originalité dans leurs versions affinées ou comme fromages frais…

La charcuterie demeure, après le Champagne, l’une des spécialités les plus appréciées des gourmets : l’Andouillette de Troyes, dont l’invention remonte au Moyen-Âge, est le fleuron de la gastronomie troyenne. Les Ardennes ne sont pas en reste avec le boudin blanc de Rethel, dont la particularité est de ne pas contenir de mie de pain ou de fécule (mais il contient toujours viande de porc, lait, oeufs frais, sel, poivre et échalotes) ou le jambon sec régional, garant de tradition.

La nature apporte son lot de gourmandises avec les truffes, recherchées du côté de Chaumont ; le chou à Choucroute, peu surprenant lorsque l’on sait que l’Aube est la seconde région productrice de Choucroute après l’Alsace ; les pommes, avec toutes ces variétés anciennes et localisées, qui donnent au Pays d’Othe un cidre réputé pour sa douceur et son goût inimitable…

Pressée traditionnelle des pommes dans le Pays d'Othe
Pressée traditionnelle des pommes dans le Pays d’Othe

Les bières traditionnelles ont émergé au fil des ans de petits producteurs artisanaux : la Choue, la Dervoise, offrant une délicatesse et une qualité sans égal dans leur production. Et enfin, le biscuit rose de Reims, unique en France, qui a la particularité de conserver son craquant même trempé dans le Champagne…

Hautement gastronomique, la Champagne-Ardenne demeure un joyau pour les amateurs de bonne chair, et une digne représentante de la France de par le monde, avec ses vins fabuleux et ses mets atypiques et gourmands.

Chaîne de fabrication de la biscuiterie Fossier
Bouteilles stockées chez Drappier, producteur de Champagne
Vieux pressoir dans les caves Drappier (Aube)
Couloir dans les caves Taittinger, à Reims
Fromages de Champagne
Cultivateur cueillant ses pommes pour la fabrication du cidre (Bouilly, Aube, France)
Tonneaux de fermentation, caves Drappier (Aube)

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